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烤布蕾是我第一次在家用烤箱做出的甜點,以前只會買布丁包,加水混一混放涼,但因布蕾口感跟布丁還是不一樣,所以我決定自己做,便促成這篇文章。

在寫這份甜點食譜前,我有買食譜和參考網路版本,但我製作過三次不同配方,做出來都不太合我口味,太硬太軟我都不愛,終於在第四次達到我可接受的口感,以下食譜是我個人主觀喜歡的口感~布蕾綿密香氣佳


份量:4碗

材料:

1.蛋黃6顆

2.動物鮮奶油250g

3.鮮奶150g

4.紅砂糖50g

5.香草莢1/2支


先介紹一下某些工具、材料~如果你跟我一樣是超級新手,這段可以解答你一些疑惑,都是我一開始面對到的問題。

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料理秤網路上200摳以內可以解決,這個是裡面最重要的東西,沒有他你真的無法動手。

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香草莢想必沒看過這名詞的人很多,他是布蕾香味來源,很重要,可以用香草粉代替,但既然是給自己吃的,

還是天然ㄟ最好,我自己做才發現,市售的烤布蕾根本沒有加這東東,因為成本真的很高。

我在好市多買10支549,人客啊一支55摳,都可以買一個做好的布蕾了。我是看在玻璃包裝,以後去食品材料行買香草莢可以放在裡面,保存方便啊。

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如何取出香草籽:把他切一半然後用刀尖刮出來~如下圖

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動物鮮奶油全聯有賣~一公升大概230摳,不要買錯喔,還有另一種是植物鮮奶油,不知道就買跟我一樣同包裝就對了

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烤布蕾最麻煩就是噴槍,我之前猶豫都沒有動手做,最大原因就是因為他,大噴槍一支500摳以上,還要另外買瓦斯,人客ㄟ,買小支的就好,100多摳五金行裡解決,記得選擇裡面是可替換一般打火機,我看到有些牌子需要使用專門打火機,太麻煩了,買這個好處比大噴槍多,可以燒金紙、點蚊香,大噴槍只有生木炭能出馬吧。

 

奶油刀大創有賣,39摳,耐熱,我忘了單拍照,下方圖片會一直出現,小綠綠是也


製作方法

步驟一:將鮮奶油+鮮奶++香草籽(連夾一起煮、熄火後把夾丟掉)一起用小火煮至糖溶解即可,不需沸騰,然後放涼~

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步驟二:分離出蛋黃拌勻,不需要打蛋器,盡量不要讓他起泡

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快速看一下如何輕鬆分離蛋白和蛋黃:點我

步驟三:把步驟一的液體放涼後(太熱加下去保證變蛋花湯)慢慢加入步驟二的蛋黃液,拌勻

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步驟四:過篩步驟三完成的液體,請至少過篩5次,過篩完放置30分鐘

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步驟五:送入烤箱以上下火150度烤35分左右,用牙籤戳成固體即可

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這邊說一下我遇到的小狀況,我看網路上有人包鋁箔,這樣布蕾烤出來才不會坑坑疤疤,可是我包了之後烤了一小時他還是液體而且不熱,所以我拿掉鋁箔,直接推進去烤,不知道我哪裡弄錯,希望大家幫我解惑。

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成品是未包鋁箔直接烤出來,所以表面像月球,可是等等要加糖去烤所以其實不會影響美觀

步驟六:冷藏過後,灑糖在表面用小噴槍烤一下

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烤糖的時候非常香,布蕾吃起來軟硬適中,太軟會像在吃鮮奶油,太硬很像蒸蛋,這兩種我都吃過所以我能形容。

牛奶操控軟硬,如果你用我的食譜做出來太硬,下次牛奶就加多點,反之減少牛奶,相信你也可以和我一樣做出屬於自我風味的烤布蕾!!!


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小梨兒Little Pear

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吃遍全台不償命

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